دراسة: مطابخ المطاعم العاملة بالغاز تعرّض العاملين لتلوث يتجاوز الحدود الصحية

خلصت دراسة محكّمة نُشرت الثلاثاء إلى أن العاملين في مطابخ المطاعم التي تستخدم أجهزة الغاز والبروبان يتعرضون لمستويات من تلوث الهواء والحرارة تتجاوز الإرشادات الصحية. ونُشرت الدراسة في الدورية العلمية Environmental Research Letters.

أجرى الدراسة باحثون من Stanford Doerr School of Sustainability ومدرسة طب جامعة نيويورك وPSE Healthy Energy بالتعاون مع الطاهي Christopher Galarza. وتوصف بأنها أول دراسة أميركية تقارن جودة الهواء ومستويات الحرارة في مطابخ المطاعم التي تعمل بأجهزة الغاز مع نظيراتها الكهربائية بالكامل في ظروف عمل واقعية.

قاس الباحثون حرارة الهواء وملوثات شملت الميثان وثاني أكسيد النيتروجين وأول أكسيد الكربون وثاني أكسيد الكربون والبنزين في 21 مطبخاً يعمل بالغاز و3 مطابخ بالبروبان و3 مطابخ كهربائية بالكامل في ولايات كاليفورنيا ونيويورك وبنسلفانيا. وتجاوز نحو 70% من مطابخ الغاز في الدراسة معيار الوكالة الأميركية لحماية البيئة لجودة الهواء الخارجي لثاني أكسيد النيتروجين لمدة ساعة واحدة.

وفي مطابخ الغاز أو البروبان سُجلت نحو 170 ساعة تراكمية تجاوزت فيها تركزات ثاني أكسيد النيتروجين التوصية بساعة واحدة لمتوسط التعرض الصادرة عن منظمة الصحة العالمية. كما تجاوز متوسط 15 دقيقة لثاني أكسيد النيتروجين في أحد المطابخ حد التعرض المهني القصير الموصى به من المعهد الوطني الأميركي للسلامة والصحة المهنية.

وتجاوزت تركزات أول أكسيد الكربون والبنزين إرشادات التعرض لمدة ساعة في كاليفورنيا في 3 و5 من مطابخ الغاز على التوالي. ولم يتجاوز أي مطبخ كهربائي بالكامل إرشادات التعرض للتلوث خلال ساعات الطهي. وسجل نحو 71% من مطابخ الغاز الخاضعة للرصد الليلي مستويات أعلى من ثاني أكسيد النيتروجين وأول أكسيد الكربون وثاني أكسيد الكربون.

سياق سابق

وفي يوليو الماضي وجدت دراسة أن الانتقال من موقد غاز منزلي إلى موقد كهربائي قد يحسّن أعراض الربو. وتشير بيانات الجمعية الوطنية للمطاعم إلى أن أكثر من 15.7 مليون أميركي يعملون في قطاع خدمات الطعام، يقضي نحو 5 ملايين منهم ساعات عملهم كاملة في المطبخ. وتندرج الدراسة الحالية ضمن مبادرة الميثان والصحة التي تنفذها PSE Healthy Energy.