研究：燃气厨房油烟与热量超标，全电厨房未见超标

据CNET报道，一项于周二发表的同行评审研究得出结论：使用燃气和丙烷设备的餐厅厨房工作人员，暴露在超过健康指南标准的空气污染和热量水平之下。该研究发表在科学期刊《Environmental Research Letters》上。

研究由斯坦福多尔可持续发展学院、纽约大学格罗斯曼医学院和PSE Healthy Energy的研究人员与厨师Christopher Galarza合作完成。研究称，这是美国首个在真实工作条件下，对比使用燃气设备与全电设备餐厅厨房空气质量和热量水平的研究。

研究人员在加利福尼亚州、纽约州和宾夕法尼亚州测量了21家燃气厨房、3家丙烷厨房和3家全电厨房的空气温度以及甲烷、二氧化氮、一氧化碳、二氧化碳和苯等污染物。研究中约70%的燃气厨房超过了美国环境保护署针对二氧化氮的1小时室外空气标准。

在燃气或丙烷厨房中，共记录到约170个小时的累计时长，其二氧化氮浓度超过世界卫生组织的小时平均暴露建议值。有一家厨房的15分钟平均二氧化氮水平超过了美国国家职业安全卫生研究所建议的短期工作场所暴露限值。一氧化碳和苯的浓度分别在3家和5家燃气厨房中超过了加利福尼亚州的1小时接触指南。

研究还发现，在烹饪时段内，没有任何一家全电厨房超过污染暴露健康指南。在有夜间监测数据的燃气厨房中，约71%记录到更高水平的二氧化氮、一氧化碳和二氧化碳。

背景

该研究属于PSE Healthy Energy的甲烷与健康倡议的一部分。此前一项于7月发表的研究发现，将家用燃气灶换成电灶可以改善哮喘症状。美国全国餐饮协会的数据显示，超过1570万美国人在餐饮服务业工作，其中约500万人全部工作时间都在厨房中。