Cuisines au gaz : une étude alerte sur la pollution de l'air
Une étude évaluée par des pairs révèle que 70 % des cuisines au gaz dépassent les seuils d'exposition au dioxyde d'azote recommandés par l'EPA.
Une nouvelle étude évaluée par des pairs, publiée mardi dans la revue scientifique Environmental Research Letters, conclut que les travailleurs des cuisines de restaurants utilisant des appareils au gaz et au propane sont exposés à une pollution de l'air et à des niveaux de chaleur dépassant les recommandations sanitaires.
Menée par des chercheurs de la Stanford Doerr School of Sustainability, de la New York University School of Medicine et de PSE Healthy Energy, en collaboration avec le chef Christopher Galarza, l'étude est présentée comme la première aux États-Unis à comparer la qualité de l'air et les niveaux de chaleur dans les cuisines de restaurants équipées d'appareils au gaz à ceux des cuisines entièrement électriques, dans des conditions réelles de travail, selon CNET.
Les chercheurs ont mesuré la température de l'air et plusieurs polluants — méthane, dioxyde d'azote, monoxyde de carbone, dioxyde de carbone et benzène — dans 21 cuisines au gaz, trois cuisines au propane et trois cuisines entièrement électriques situées en Californie, à New York et en Pennsylvanie.
Environ 70 % des cuisines au gaz de l'étude dépassaient la norme horaire de l'Agence américaine de protection de l'environnement (EPA) pour le dioxyde d'azote en extérieur. Dans les cuisines au gaz ou au propane, environ 170 heures cumulées ont été enregistrées avec des concentrations de dioxyde d'azote supérieures à la recommandation d'exposition horaire moyenne de l'Organisation mondiale de la santé. Dans une cuisine, la moyenne sur 15 minutes a dépassé la limite d'exposition professionnelle à court terme recommandée par le National Institute for Occupational Safety and Health.
Monoxyde de carbone et benzène
Les concentrations de monoxyde de carbone et de benzène dépassaient les lignes directrices d'exposition horaire de la Californie dans respectivement trois et cinq cuisines au gaz. Aucune cuisine entièrement électrique n'a dépassé les recommandations sanitaires d'exposition aux polluants pendant les heures de cuisson. Environ 71 % des cuisines au gaz équipées d'une surveillance nocturne ont enregistré des niveaux plus élevés de dioxyde d'azote, de monoxyde de carbone et de dioxyde de carbone.
L'étude s'inscrit dans le cadre de la Methane and Health Initiative de PSE Healthy Energy. En juillet, une autre étude avait conclu que le passage d'une cuisinière domestique au gaz à une cuisinière électrique pouvait améliorer les symptômes de l'asthme. Selon la National Restaurant Association, plus de 15,7 millions d'Américains travaillent dans la restauration, dont environ cinq millions passent l'intégralité de leur temps de travail en cuisine.
En bref
Quels polluants ont été mesurés dans cette étude ?
Les chercheurs ont mesuré le méthane, le dioxyde d'azote, le monoxyde de carbone, le dioxyde de carbone et le benzène, ainsi que la température de l'air.
Où l'étude a-t-elle été menée ?
Dans 21 cuisines au gaz, trois cuisines au propane et trois cuisines entièrement électriques en Californie, à New York et en Pennsylvanie.
Qui a réalisé cette étude ?
Des chercheurs de la Stanford Doerr School of Sustainability, de la New York University School of Medicine et de PSE Healthy Energy, en collaboration avec le chef Christopher Galarza.